El Chef Alex Correa y Nydia Zoraida Caro: un viaje sensorial por los sabores y saberes de la cocina tradicional boyacense

 

Por Claudia Arregocés C. 

Directora, Combo Tropical Noticias.

Con el propósito de rendir homenaje a la riqueza culinaria de su tierra natal, el chef Alexander Correa Mesa, conocido como el Chef Alex, ha iniciado una serie de cursos presenciales dentro de su proyecto Viaje Gastronómico por los Sabores y Saber de Boyacá. Esta iniciativa tiene como eje central la cocina campesina boyacense y cuenta con la colaboración de la reconocida cocinera tradicional y gestora cultural, Nydia Zoraida Caro.

Con más de 15 años de trayectoria en el ámbito gastronómico, el Chef Alex se ha consolidado como un referente de la cocina de autor en Colombia, integrando productos locales y saberes ancestrales en propuestas innovadoras de alta cocina. Su visión culinaria no solo rescata los sabores tradicionales de Boyacá, sino que también los proyecta hacia escenarios contemporáneos y de alcance internacional.

> “Soy boyacense y por eso me motiva más impulsar la cocina de autor con productos originarios del Departamento de Boyacá, como un aporte culinario de vanguardia, inspirado en los sabores de mi tierra”, afirma el chef.

Los cursos, desarrollados en la cocina privada 280°Academy, proponen una experiencia inmersiva para los asistentes, quienes aprenden directamente de los saberes populares campesinos y las técnicas profesionales de ambos cocineros. El primer taller, centrado en preparaciones como cuchuco de maíz, envueltos y sarapas, fue recibido con entusiasmo. Su éxito ha motivado la programación de una segunda edición que se iniciará el próximo 31 de mayo, con enseñanzas sobre platos emblemáticos como el cuchuco de trigo, la mantecada y el cocido boyacense.

La cocinera tradicional Nydia Zoraida Caro, fundadora del emprendimiento Del Fogón Saberes Gastronómicos, aporta su conocimiento en el manejo de semillas nativas y su compromiso con la transmisión intergeneracional de la cultura alimentaria andina. Su trabajo ha sido reconocido a nivel regional, nacional e internacional, convirtiéndola en una aliada fundamental para este proyecto gastronómico con enfoque patrimonial.

La alianza entre ambos cocineros no solo impulsa la valorización de los saberes tradicionales, sino que abre un espacio de diálogo entre lo ancestral y lo contemporáneo, destacando la cocina boyacense como una expresión viva de identidad y creatividad.

Este proyecto se inscribe en la misión del Chef Alex de posicionar la cocina colombiana en el escenario internacional, desde la autenticidad de sus ingredientes hasta la evolución de sus prácticas culinarias. A través de esta propuesta, se reafirma el poder de la cocina como puente entre la memoria, la innovación y el orgullo cultural.

🔗 Más información y actualizaciones sobre los próximos cursos en:

https://www.instagram.com/alexcorreacocinero?igsh=c3k4bGQyNTg0NDk3