El arroz apastelado de Carolina Asmar lleva el sabor de Barranquilla a LATAM

Escrito por: Claudia Arregocés C.

Directora – Combo Tropical Noticias.

La gastronomía del Caribe colombiano ya tiene presencia en la oferta de vuelos internacionales de LATAM Airlines. El arroz apastelado de cerdo, creación de la chef barranquillera Carolina Asmar, fundadora del restaurante Celia, forma parte del programa Sabores que Transportan, con el que la aerolínea incorpora preparaciones inspiradas en las tradiciones culinarias de Sudamérica.

La iniciativa lleva a las cabinas Premium una receta vinculada con la memoria familiar, los ingredientes tradicionales y los sabores de Barranquilla y el Atlántico. Su incorporación fue anunciada por LATAM en julio de 2026 y su presencia en la oferta gastronómica de la compañía fue ratificada en una publicación de El Heraldo del 22 de octubre de este año.

Una receta tradicional que viaja en vuelos internacionales.

El arroz apastelado de cerdo de Carolina Asmar combina ingredientes característicos de la cocina costeña, entre ellos el achiote, el ají topito, la hoja de bijao y el tocino barriguero. La preparación conserva elementos de la cocina doméstica y festiva del Caribe, adaptados a una experiencia gastronómica a bordo.

De acuerdo con el comunicado de LATAM Airlines Colombia, el plato fue incorporado a las cabinas Premium Business y Premium Economy en vuelos internacionales con origen en Colombia hacia destinos como São Paulo, Miami, Orlando, Lima y Santiago de Chile.

La propuesta forma parte de Sabores que Transportan, un programa regional que reúne recetas de chefs y restaurantes sudamericanos para acercar a los pasajeros a las tradiciones gastronómicas de los países donde opera la aerolínea.

Para Asmar, la receta tiene una historia que comienza en la cocina de su madre y su abuela, continúa en los mercados de Barranquilla y se relaciona con su búsqueda de los sabores que identifican a la Costa Caribe.

La chef ha explicado que llevar esa preparación a los vuelos internacionales representa una oportunidad de compartir el origen y la memoria cultural que hay detrás de la cocina regional.

LATAM incorpora el talento gastronómico del Caribe colombiano.

La participación de Carolina Asmar representa la presencia de una cocinera del Caribe colombiano en esta edición del programa gastronómico de LATAM, según la información divulgada por la aerolínea.

La iniciativa también incluye propuestas de cocineros de Chile, Brasil, Ecuador, Perú y Argentina, con preparaciones que buscan representar ingredientes, técnicas y tradiciones de sus respectivos territorios.

En declaraciones incluidas en el comunicado de la compañía, Erika Zarante, CEO de LATAM Airlines Colombia, destacó el valor de conectar la experiencia de viaje con la diversidad cultural del país y dar visibilidad al talento gastronómico local ante pasajeros nacionales e internacionales.

Erika Zarante, CEO de LATAM Airlines Colombia

La propuesta permite que una preparación tradicional del Atlántico forme parte de la experiencia de viajeros que se desplazan por rutas internacionales. También muestra cómo la gastronomía puede integrarse a los servicios turísticos y de transporte sin perder su vínculo con las costumbres de origen.

El reconocimiento internacional de Carolina Asmar.

La presencia de su cocina en LATAM coincide con otros reconocimientos recientes a la trayectoria de Carolina Asmar.

En una publicación del 22 de octubre de 2026, el diario El Heraldo informó que la chef recibió el premio Dos Fuegos durante el encuentro gastronómico Fine Dining Week, celebrado en El Salvador.

El medio también destacó su trabajo de recuperación de sabores tradicionales y su interés por reconocer el conocimiento culinario transmitido en las familias, los hogares y las cocinas populares.

Asmar, tercera generación de mujeres cocineras de su familia, ha construido una propuesta que combina esa herencia con una búsqueda propia de ingredientes, técnicas y nuevas formas de presentar la cocina caribeña.

Su trabajo permite observar que la tradición gastronómica no depende exclusivamente de las recetas escritas o de la formación académica. También se construye mediante la experiencia, la transmisión de conocimientos y la relación cotidiana con los productos y las costumbres de cada territorio.

Gastronomía y turismo: oportunidades para Barranquilla y el Atlántico.

La inclusión de una receta barranquillera en el servicio gastronómico de una aerolínea internacional ofrece una oportunidad de visibilidad para la cocina del Caribe colombiano.

La gastronomía puede complementar la promoción turística de un destino al conectar sus platos con historias familiares, mercados, productos agrícolas, restaurantes y prácticas culturales. En ese sentido, una preparación servida a bordo puede despertar interés por la cocina de la región y contribuir a proyectar su identidad más allá de sus fronteras.

Sin embargo, la presencia de un plato en una aerolínea no permite concluir, por sí sola, que hayan aumentado las visitas turísticas, las ventas de restaurantes o la demanda de productos locales. Para establecer esos efectos se necesitarían indicadores concretos y evaluaciones posteriores.

El desafío para Barranquilla y el Atlántico consiste en aprovechar este tipo de visibilidad para fortalecer la relación entre gastronomía, turismo cultural, emprendimiento y promoción de los saberes tradicionales.

Esto supone reconocer no solo el trabajo de los chefs, sino también el conocimiento de las familias, los cocineros populares y las comunidades que han conservado las preparaciones que hoy encuentran nuevos espacios de difusión.

Nuevas preparaciones en el horizonte.

Según la información publicada por El Heraldo el 22 de octubre, Carolina Asmar anunció que tiene prevista la incorporación de otra receta al proyecto de LATAM durante noviembre: costilla de cerdo al tamarindo, acompañada de una milhoja de yuca y habichuelas largas salteadas.

La propuesta combinaría ingredientes conocidos de la cocina regional con una presentación adaptada al servicio gastronómico de la aerolínea. Su incorporación estaba prevista para el mes siguiente, de acuerdo con la publicación, por lo que su disponibilidad efectiva deberá confirmarse.

Esta posibilidad ampliaría la presencia de la chef en el programa y ofrecería otra oportunidad para mostrar ingredientes y preparaciones relacionados con la identidad culinaria del Caribe colombiano.

La cocina como expresión de identidad regional.

El arroz apastelado de Carolina Asmar demuestra cómo una receta asociada con la cocina familiar puede incorporarse a una experiencia internacional de viaje. Su presencia en LATAM conecta la gastronomía de Barranquilla con pasajeros de distintos destinos y sitúa los sabores del Atlántico dentro de una iniciativa regional.

Más allá de la exposición que ofrece una aerolínea, el valor de esta participación está en reconocer que la cocina tradicional representa conocimientos, historias y prácticas culturales que forman parte del patrimonio cotidiano de una comunidad.

Para Combo Tropical Noticias, el seguimiento de estas iniciativas permite examinar la relación entre gastronomía, identidad y desarrollo regional, sin confundir la visibilidad internacional con resultados económicos que todavía deban demostrarse.

Fuentes: Comunicado de LATAM Airlines Colombia del 27 de julio de 2026; El Heraldo, artículo «Carolina Asmar, la chef que pone a volar la gastronomía costeña», publicado el 22 de octubre de 2026.

Consulta la publicación de El Heraldo sobre Carolina Asmar.

Información de Combo Tropical Noticias.