Sabor Barranquilla 2025: la cocina como aliada de la sostenibilidad y la biodiversidad

- agosto 14, 2025

Por: Claudia Arregocés Castellanos

Directora – Combo Tropical Noticias.

La feria gastronómica más importante del Caribe colombiano, Sabor Barranquilla, abre un espacio para el diálogo entre la academia y la alta cocina con el foro “Naturaleza y Cocina”, una iniciativa que busca inspirar prácticas culinarias sostenibles, preservar la biodiversidad y fortalecer la conexión con la tierra.

El chef samario Miguel Martínez, defensor de los saberes ancestrales, presentará técnicas tradicionales para conservar alimentos sin preservantes artificiales, como el uso de azúcar, sal y vinagre, así como métodos de deshidratación solar para la elaboración de harinas. “Son acciones que promueven la autosuficiencia, el vínculo con los mercados locales y la adaptación al cambio climático”, destacó.

Desde la ciencia, el biólogo y director científico de la Fundación Batis, Samuel Casseres, liderará el panel “Del olvido a la mesa: el poder de las plantas del Caribe”, enfocado en los ingredientes comestibles del bosque seco tropical y su potencial para enriquecer la gastronomía local. “En la naturaleza hay un sistema alimentario sabroso, nutritivo y resiliente. Al incorporarlos a los menús, fortalecemos saberes y economías locales”, subrayó.

La agenda incluirá un conversatorio entre los reconocidos chefs Harry Sasson y Manuel Mendoza —este último incluido entre los mejores de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants— titulado “Servir a través de la cocina”, moderado por la experta en gastronomía colombiana Verónica Socarrás. Mendoza expresó su entusiasmo por compartir escenario con Sasson, a quien considera uno de sus grandes amigos y mentores.

El foro académico se llevará a cabo el jueves 21 de agosto, de 10:00 a.m. a 5:30 p.m., en el Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe. La entrada es gratuita, con inscripción previa en: https://saborbarranquilla.com/es/foro-sabor-barranquilla-2025/

Sabor Barranquilla 2025, que se celebrará del 21 al 24 de agosto, es organizado por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía. El evento cuenta con el apoyo de Fontur, operador del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, en su misión de contribuir al crecimiento económico y social del país.